KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHIẾT POLYPHENOL VÀ ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN NHIỆT LẠNH ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TRONG RỄ ĐẢNG SÂM (CODONOPSIS JAVANICA) TẠI LÂM ĐỒNG
Ngô Xuân Thanh Uyên a* , Lê Ngọc Thảo a , Nguyễn Văn Cường
a Khoa Nông Lâm, Trường Đại học Đà Lạt, Lâm Đồng, Việt Nam
* Tác giả liên hệ: thanhuyen951013@gmail.com
Tóm tắt
Nghiên cứu được tiến hành để xác lập điều kiện tối ưu các yếu tố phụ thuộc ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly polyphenol, hoạt tính chống oxy hóa và đánh giá ảnh hưởng của điều kiện bảo quản lạnh rễ Đảng Sâm(Codonopsis javanica) đến hàm lượng polyphenol, hoạt tính chống oxy hóa. Các yếu tố khảo sát hiệu suất chiết bao gồm phương pháp chiết sử dụng (siêu âm và hồi lưu); dung môi (ethanol, ethylacetate, acetone); nồng độ dung môi (20-100%) ; tỷ lệ nguyên liệu trong dung môi (20-60); thời gian (10-45phút) và bảo quản rễ Đảng Sâm trong điều kiện bảo quản lạnh 0oC và 4oC. Hiệu quả quá trình trích ly và ảnh hưởng điều kiện bảo quản đến hợp chất polyphenol thể hiện qua hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) và flavonoid tổng số (TFC) va hoạt tính chống oxy hóa thông quả xác định tổng năng lực khử (TAC) và hoạt tính khử sắt (FRAP) được sử dụng như chỉ tiêu đánh giá. Kết quả cho thấy hiệu suất trích ly cao khi sử dụng phương pháp chiết hồi lưu ; dung môi ethanol 70.07% ; tỉ lệ nguyên liệu và dung môi thích hợp 1:49.83 và trong 30.49 phút. Hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa trong quá trình bảo quản có sự tăng dần theo thời gian, tại 0oC có thời bảo quản dài hơn (8 tháng) so với 4oC ( 4 tháng) nhưng có hàm lượng các chỉ tiêu đánh giá ít hơn so với bảo quản ở điều kiện 4oC. Từ khóa: Đảng Sâm; polyphenol; phương pháp chiết ; dung môi ; thời gian ; bảo quản.